Крем-брюле

• 0,5 л 3,5% молока
• 0,5 л сливок для взбивания
• 80–100 г сахара
• 8 яичных желтка (размер яйца M)
• 3 стручка ванили от Santa Maria
• 80 гg (фаринского) сахара для карамели

Поместите вдоль разрезанные стручки ванили вместе с молоком и сливками  в кастрюлю и доведите до кипения. Взбейте яичные желтки с сахаром до светлой пены и добовьте немного молочной смеси, постоянно помешивая. Теперь добавьте яичную пенку, постоянно ее помешивая, в молочно-сливочный раствор. Пропустите массу через частое сито, вылейте в огнестойкие формочки и разместите на противень. Налейте в противень столько воды, чтобы формочки оказались наполовину в воде. Покройте противень плотным слоем фольги, чтобы влага не испарялась и вода не просочилась в формочки. Выпекайте в заранее разогретой до 140 градусов духовке 55-60минут. Затем дайте формочкам остыть.

Остывшие формочки посыпьте фаринским сахаром и растопите его при помощи специальной паяльной лампы. Сахар можно заранее растопить на сковороде и аккуратно разлить по формам, слоем не более 1 мм.