Утка с луковым вареньем в охотничьем мундире

на четверых

• 400 г филе утки
• картофель
• батат
• 1 веточка розмарина

Маринад:

• 6 ст.л охотничьей смеси от Santa Maria
• четверть стакана виски
• соль и перец от Santa Maria

Смешайте ингредиенты для маринада, смажьте им филе утки и дайте промариноваться 10 минут. Прожарьте филе с обеих сторон до золотистой корочки. Готовьте в заранее разогретой до 185 градусов духовке примерно 5 минут либо по своему вкусу. Нарежьте картофель и батат кубиками 1х1 см и пожарьте на масле. Приправьте солью и перцем и посыпьте свежим измельченным розмарином.

Варенье из красного лука:

• 2–3 средние луковицы
• 10 ч.л сахара
• пол-бокала красного вина
• 2 карамболя (старфрута) 
• 1 ст.л приправы для пипаркока от Santa Maria

Порежьте лук. Растворите сахар в кастрюле до карамели. Добавьте вино, лук, карамболь и приправу и тушите на малом огне.

Соус из красного вина:

• 2 неочищенных моркови
• 1 стебель сельдерея
• 2–3 средние луковицы
• половина зубчика чеснока
• 2 бокала красного вина
• 4 ч.л овощного бульона от Santa Mariа
• 4 ст.л сахара
• 2 ст.л меда
• 100 г сливочного масла
• 2 ст.л растительного масла

Растворите сахар в кастрюле до карамели. Залейте красным вином. Добавьте бульонный порошок и обжаренные овощи. Варите на малом огне примерно 2 часа. Добавьте сливочное масло и мед. Приправьте.