Яблочно-тыквенный tarte tatin («пирог наизнанку»)

4 порции

4 средних кислых яблока
250 г тыквы
молотая корица Santa Maria
4 ст.л. сахара
50 г сливочного масла
пол-лимона
80 г песочного теста

Ванильно-ежевичный соус
160 мл сливок (38%)
2 яичных желтка
1 ч.л. ванильного сахара Santa Maria
400 г ежевичного джема

Этот пирог можно готовить в форме для выпечки, а потом разрезать на порционные ломтики.

Из сахара, корицы и масла сварить карамель, вылить ее в форму для выпечки.
Яблоки и тыкву очистить, удалить семечки, нарезать тонкими ломтиками, вперемешку, сбрызгивая лимонным соком и пересыпая цедрой и корицей, уложить в форму, слегка посыпать сахаром.
Сверху равномерно распределить тесто.
Запекать 1 час (170 градусов).
Соус: сливки с обычным и ванильным сахаром нагреть на водяной бане, постоянно помешивая. Затем добавить яичные желтки, томить до загустения. В последнюю очередь добавить ягодный джем. Слегка остудить.

Эти и другие рецепты публикуются в ежемесячном кулинарном приложении журнала «Яна»: «Я на кухне».